ΕΞΑΓΓΕΛΟΣ

Οι τηγανητές πατάτες αποτελούν μία από τις μεγαλύτερες γαστρονομικές απολαύσεις παγκοσμίως, όμως η υψηλή περιεκτικότητά τους σε λιπαρά και θερμίδες προκαλεί συχνά ενοχές. Μια πρωτοποριακή επιστημονική ανακάλυψη από το Πανεπιστήμιο του Ιλινόις στην Ουρμπάνα-Σαμπέιν έρχεται να αλλάξει τα δεδομένα, προτείνοντας μια νέα, υβριδική μέθοδο μαγειρέματος. Η Παγίδα της Αρνητικής Πίεσης στο Παραδοσιακό Τηγάνισμα Κατά τη διάρκεια του κλασικού τηγανίσματος, το νερό που βρίσκεται στο εσωτερικό της πατάτας μετατρέπεται σε ατμό και διαφεύγει. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί μικροσκοπικούς κενούς χώρους και μια ισχυρή αρνητική πίεση (σαν φαινόμενο αναρρόφησης), η οποία αναγκάζει το λάδι να εισχωρήσει βαθιά στους πόρους του τροφίμου. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι έως και το 90% της απορρόφησης του λαδιού συμβαίνει εξαιτίας αυτής της πίεσης. Η Λύση των Μικροκυμάτων: Θέρμανση από Μέσα προς τα Έξω

Μια νέα, εκτενής επιστημονική μελέτη από τις ΗΠΑ φέρνει στο φως μια ανησυχητική συσχέτιση, καθώς συνδέει τα χημικά υποπροϊόντα που σχηματίζονται κατά την απολύμανση του πόσιμου νερού της βρύσης με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου της μήτρας. Στο επίκεντρο της έρευνας βρίσκονται ενώσεις που ενδέχεται να λειτουργούν ως ενδοκρινικοί διαταράκτες. Τι Είναι τα Υποπροϊόντα Απολύμανσης και Πώς Σχηματίζονται; Όταν το χλώριο ή η χλωραμίνη, που χρησιμοποιούνται για την απαραίτητη απολύμανση του νερού στις πόλεις, αντιδρούν με το φυσικό οργανικό υλικό που υπάρχει στο νερό, δημιουργούνται ορισμένες χημικές ενώσεις. Οι κυριότερες από αυτές, σύμφωνα με τα στοιχεία της μελέτης, είναι: